Fermentovanie predstavuje jednoduchý spôsob, akým je možné spracovať úrodu, ktorá vám zostala navyše. Okrem fermentovania mliečnych výrobkov a zeleniny môžete skúsiť fermentovať aj ovocie.
Ovocie nemusíte len zavárať alebo z neho robiť marmelády, ale môžete ho skúsiť spracovať fermentovaním. Pri tomto procese si ovocie dlhšie zachová zdraviu prospešné látky (antioxidanty, minerály, vláknina a ďalšie) a zvýši sa aj obsah enzýmov a živín. Pri fermentácii dochádza k zmene chemickej štruktúry ovocia, navyše sa odburáva množstvo cukru v ovocí a tým sa zlepšuje aj jeho stráviteľnosť.
Výhody fermentovaných potravín
- uľahčené trávenie
- lepšie vstrebanie minerálov a iných živín
- podpora vzniku probiotických látok
- regulovanie chuti na jedlo a sladké
- zníženie množstva škodlivých látok v potravinách
Druhy ovocia na fermentovanie
Fermentovať sa dá väčšina ovocia, no predsa existujú druhy, ktoré sú vhodnejšie – sú nimi slivky, marhule a broskyne. Často sa používajú aj jablká, hrušky (tie však pri kvasení zhnednú), ananás , mango, čerešne, ríbezle či hrozno. Použiť sa dá aj väčšina bobuľového ovocia.
Postup na fermentovanie ovocia
Pripravte si ovocie (treba ho umyť, zbaviť šupky a odstrániť kôstky) – môžete použiť mrazené, čerstvé alebo konzervované ovocie. Ďalej potrebujete cukor, štartovaciu kultúru, vodu a poháre s viečkami, ktoré nie sú príliš tesné. Ako štartovacia kultúra sa dá použiť pekárske droždie, srvátka, fermentovaný nápoj alebo otvorené kapsule s probiotikami.
Najskôr v pohári zmiešajte štartovaciu kultúru – napr. balíček pekárenského droždia so šálkou cukru a dvomi šálkami vody. Túto zmes miešajte kým sa cukor celkom nerozpustí a na pohár pripevnite viečko. Tento základ nechajte kvasiť 3-4 dni. Fermentačný proces začne keď sa v hornej časti nádoby objavia bublinky. Do pohára vtedy pridajte ovocie a rovnaké množstvo cukru, premiešavajte kým sa cukor nerozpustí. Pohár znovu uzavrite a nechajte kvasiť niekoľko dní. K zmesi môžete pridať aj dochucovadlá podľa chuti – škoricu, listy mäty, klinček…
Nádobu treba uložiť na miesto s izbovou teplotou, kde nesvieti priame slnko. Po skončení fermentácie by sa malo ovocie uskladniť v chladničke. Vo výsledku by chuť mala byť mierne kyslastá a ovocie by nemalo byť priveľmi kašovité.
autor: redakcia
foto: pexels.com
Prečítajte si aj:
Cítite sa ospalí, bez energie a trpíte neustálym pocitom zimy? Premenlivé počasie môže spôsobiť časté ochorenia v podobe chrípky, nádchy či horúčky. Imunitný systém by sme preto v tomto období mali rozmaznávať a poskytnúť mu všetko, čo potrebuje.
Zápalové procesy v tele zvyčajne prebiehajú bez akýchkoľvek vonkajších príznakov alebo ťažkostí, až do chvíle, kým telo začne vysielať varovné signály, ktoré bývajú typické pre tento problém.
