Jablká zo záhrady nemusia skončiť iba v kompóte či koláči. Ak ich máte viac, môžete si z nich pripraviť aj vlastný jablčný ocot. Jeho výroba si vyžaduje trochu trpezlivosti, no postup nie je zložitý. Stačí ovocie, voda, cukor a vhodná nádoba.
Čo budete potrebovať
- 1 kg zrelých jabĺk
- približne 1 liter prevarenej a vychladnutej vody
- 2–3 lyžice cukru alebo medu
- veľký čistý sklenený pohár
- čistú utierku alebo gázu
- gumičku
- sitko alebo plátno na precedenie
Jablká môžu byť aj mierne otlačené, nemali by však byť nahnité alebo plesnivé.
Ako sa vyrába jablčný ocot – postup
- 1. Pripravte jablká
Jablká dobre umyte a odstráňte poškodené časti. Nakrájajte ich na menšie kúsky. Šupku môžete ponechať. Jadrovníky tiež nie je nevyhnutné odstraňovať ale môžete.
- 2. Naplňte nádobu
Jablká vložte do čistého skleneného pohára približne do dvoch tretín jeho objemu. Nemali by byť natlačené úplne po vrch.
- 3. Pridajte cukor a vodu
Cukor rozmiešajte vo vode a nalejte ju na jablká tak, aby boli všetky kúsky ponorené. Na povrchu by nemali zostať kúsky ovocia vystavené vzduchu.
- 4. Nechajte zmes kvasiť
Pohár prekryte čistou gázou alebo utierkou a upevnite gumičkou. Nádobu neuzatvárajte pevným viečkom, počas kvasenia vzniká plyn, ktorý musí unikať.
Pohár nechajte približne 2–3 týždne pri izbovej teplote, mimo priameho slnečného žiarenia. Raz denne môžete obsah premiešať čistou vareškou a jablká zatlačiť pod hladinu.
- 5. Preceďte
Keď jablká vykvasia a tekutina začne mať výrazne kyslú a ovocnú vôňu, zmes preceďte cez čisté plátno alebo jemné sitko. Jablká odstráňte a tekutinu opäť nalejte do čistej nádoby.
- 6. Nechajte ocot dozrieť
Precedenú tekutinu nechajte ďalej kvasiť ďalšie 3–6 týždňov. Aj teraz by mala byť nádoba prekrytá gázou, aby sa k tekutine dostal vzduch, ale zároveň sa do nej nedostal hmyz a nečistoty. Hotový ocot by mal mať výrazne kyslú vôňu a chuť. Čím dlhšie dozrieva, tým sa jeho chuť zvyčajne zjemňuje a stabilizuje.
Na čo si dať pri výrobe pozor
Najdôležitejšia je čistota. Nádoba, pomôcky aj ruky by mali byť dôkladne umyté. Jablká musia zostať počas prvej fázy čo najviac pod hladinou. Ak kúsky ovocia dlhodobo vyčnievajú nad tekutinu, môžu začať plesnivieť. Ak sa na povrchu objaví chlpatá zelená, čierna alebo modrá pleseň, prípadne nepríjemný hnilobný zápach, zmes radšej vyhoďte. Pri domácom kvasení nie je vhodné riskovať.
Naopak, na povrchu sa môže vytvoriť tenká želatínová vrstva označovaná ako octová matka. Ide o prirodzenú súčasť octového kvasenia a sama osebe nie je dôvodom na vyhodenie octu.
Ako jablčný ocot skladovať
Hotový ocot preceďte a prelejte do čistej sklenenej fľaše. Uchovávajte ho na tmavom a chladnejšom mieste, mimo priameho slnka. Pri domácom octe je vhodné označiť fľašu dátumom výroby. Ak chcete mať ocot čírejší, môžete ho pred uskladnením ešte raz prefiltrovať cez čisté plátno.
Ako jablčný ocot používať
Jablčný ocot sa najčastejšie využíva v kuchyni. Hodí sa napríklad:
- do šalátových zálievok,
- na dochutenie zeleniny,
- do marinád,
- pri nakladaní zeleniny,
- do omáčok a dresingov,
- pri príprave niektorých domácich nápojov.
A čo pitie jablčného octu?
Ak ho chcete zaradiť do jedálnička ako nápoj, nemal by sa piť neriedený. Kyselina octová môže dráždiť ústa, hrdlo a žalúdok a pri pravidelnom kontakte môže poškodzovať zubnú sklovinu. Pre bežné použitie je preto vhodnejšie používať ho predovšetkým ako súčasť jedla alebo zriedený vo väčšom množstve vody. Sila jablčného octu je výrazná a nie je potrebné užívať veľké množstvá, jablčný ocot nie je liek.
Ak človek užíva lieky alebo má zdravotné ťažkosti, pravidelnú konzumáciu väčšieho množstva octu je vhodné konzultovať s lekárom alebo lekárnikom.
Domáci jablčný ocot chce hlavne čas
Výroba jablčného octu je jednoduchý spôsob, ako zužitkovať prebytočné jesenné jablká. Najdôležitejšie je neponáhľať sa, udržiavať nádobu a pomôcky čisté a počas kvasenia sledovať vôňu, vzhľad a stav ovocia. Výsledkom môže byť voňavý domáci ocot, ktorý využijete počas celého roka v kuchyni.
Autor: redakcia
Foto: pexels.com
