Čo je oxidácia byliniek

Oxidácia je prirodzený proces, pri ktorom enzýmy obsiahnuté v rastlinách reagujú s kyslíkom. Možno si to predstaviť ako „dozrievanie“ alebo zmenu, ktorá prebieha po natrhaní byliniek, keď ich necháme chvíľu „pracovať“. Listy stmavnú, mení sa ich vôňa a chuť – podobne ako pri jablku, ktoré po rozkrojení začne hnednúť.

Pri bylinkách sa oxidácia využíva predovšetkým pri výrobe čajov, pretože dokáže premeniť sviežu zelenú arómu na hlbší, sladkastý či ovocný tón. 
Kým naše domáce čaje boli väčšinou bylinkové, čaje východných krajín tvorili lístky čajovníka. Oxidované, samozrejme, čo im dodávalo vždy jedinečné vlastnosti.

Čím sa vyznačuje čaj z oxidovaných byliniek

• má jemnejšiu, zaoblenejšiu chuť, často bez typickej „trávnatosti“
• vôňa býva sladšia, kvetinová či medová
• nálev je tmavší, jantárový alebo červenkastý
• pôsobí harmonicky a mnohí ho považujú za lepšie stráviteľný

Oxidácia dodáva bylinkám úplne nový chuťový rozmer, ktorý pri klasickom sušení nevzniká.

Rozdiel medzi sušenými a oxidovanými bylinkami

Sušené bylinky: po zbere sa čo najskôr usušia, aby si zachovali pôvodnú farbu, arómu a účinné látky. Čaj z nich je svieži a „zelený“.

Oxidované bylinky: pred samotným sušením prejdú fázou, keď sú natrhnuté alebo pomliaždené a nechajú sa pár hodín pôsobiť vzduchu. Tým sa mení ich chuť aj vôňa, nálev je bohatší a často pôsobí jemnejšie.

Oba spôsoby majú svoje čaro, kým sušené bylinky sú vhodné na rýchle použitie pri varení či liečebných odvaroch, oxidované vynikajú ako lahodný čajový zážitok.

Ktoré byliny sú vhodné na oxidáciu

Nie všetky rastliny reagujú rovnako. Najlepšie výsledky prinášajú listové byliny s vyšším obsahom aromatických látok:

• mäta
• medovka
• malinové, ostružinové či černicové listy alebo ríbezľové listy
• jahodník
• lipový kvet
• hloh, baza 

Ako na oxidáciu – postup

Zber – vyber si zdravé, mladšie listy alebo kvety.

Predsušenie – nechaj ich pár hodín zvädnúť na tienistom mieste.

Pomliaždenie – listy medzi dlaňami pošúchaj alebo ich zviňte do malých guľôčok. Cieľom je narušiť štruktúru a uvoľniť šťavy. Môžete si pomôcť utierkou do ktorej dáte listy a pevne ich akokeby stlačíte. Môžete po nich prejsť napríklad valčekom na cesto...

Oxidácia – Narušené listy presunieme a natlačíme do pohára a zatvoríme.(napr. skleného pohára). Pohár dáme na slnečné a teplé miesto napr. na priame slnko, za okno, do skleníka alebo aj do auta. Byliny sa v pohári silne zaparia, zľahnú a pomaly zhnednú. Začnú tiež úplne inak voňať. Sledujte vôňu a keď začne byť sladkastá a kvetinová, proces je hotový.

Sušenie – Keď budú skoro všetky bylinky hnedé, dáme ich poukladané v tenkej vrstve sušiť na vzdušné teplé miesto. môžeme použiť aj sušičku. 

Po usušení nechajte tento "čaj" ešte dozrieť a to minimálne mesiac, pokojne už zatvorený zase v pohári. Jeho chuť sa bude zaguľacovať a vyvíjať. Hotové bylinky skladuj v suchu a tme a suchu. 

Proces je podobný ako pri výrobe čierneho čaju, len s lokálnymi bylinkami.

Oxidácia byliniek je krásny príklad toho, ako môžeme prírode trošku „pomôcť“ a odhaliť jej ďalšie chute a vône. Ak si tento proces vyskúšaš doma, zistíš, že aj obyčajné bylinky z lúky či záhrady sa dajú premeniť na nápoj, ktorý chutí aj pôsobí ako skutočný čajový poklad.

Prečítajte si aj ako pripraviť: 

• Sušenie koreňov byliniek - aké sú spôsoby?
• Ako sa správne sušia bylinky?

Autor: redakcia
Foto: pixabay.com, freepik.com