Síce vydrží dlho, má krásnu farbu, ale je bez vône a takmer bez chuti a na dôvažok chlieb a pečivo sa vyrába z tzv. priemyslových zmesí.

Nech sa jedná o ktorýkoľvek výrobok, ktorý si kupujete, mali by ste v vsadiť na kvalitu výrobku. Ešte niečo, dôležité je čítať zloženie výrobkov a krajinu pôvodu. Pokiaľ výrobok obsahuje veľa chémie, to sú rôzne dochucovadla, farbiva a iné látky ktoré nie sú prirodzené, nemusíte to kupovať. Kvalita takého upravovaného výrobku určite nebude najvyššia a v širokom sortimente tovarov, určite nájde oveľa zdravší výrobok, ktorý vám bude vyhovovať.

Kvalita chleba

Určite viacerých napadlo, čo sa pri pečení chleba dá pokaziť, alebo čo náš každodenný pokrm môže obsahovať také, čo by nemal. Opak často býva pravdou, aj táto základná potravina dennej spotreby, je poznačená značnými zmenami a konzumnou dobou.

V minulosti sa na výrobu chleba používala iba múka, voda a prírodný kvások.

Dnes je väčšina chlebov vyrábaná priemyslovým spôsobom z vrecovanej múky s doplnením enzýmov a rôznych "éčiek", ktoré umožňujú používať aj menej kvalitné vstupné suroviny a podstatne skracovať dobu pečenia. Chlieb sa úplne nedopeká, aby pôsobil čerstvým dojmom, ale tým sa jeho doba spotreby skrátila na jeden deň. Taktiež pri výrobe cesta na nový chlieb sa pridáva do kvasu starý chlieb a iné prísady, čím sa kvalita chleba podstatne znižuje. Ako to laik rozpozná? Striedka chleba nie je vláčna, rozpadá sa (rozdrvuje sa), chlieb je kyslastý a mnohokrát sa stáva, že na druhý deň je plesnivý.

Na trhu je dostať chlieb kvalitný, voňavý, chutný a dokonca aj vydrží niekoľko dní v stave konzumnom.
Klasický kvalitný chlieb sa vyrába z kvasu, chlebovej ražnej alebo pšeničnej múky, vody a dochutený je soľou a rascou.

Pozitívne plus pre chlieb je ak je celozrnný, prípadne sa do cesta pridávajú rôzne vločky, slnečnicové, tekvicové, sezamové alebo ľanové semienka.

Ak je chlieb označený ako špeciálny, môže obsahovať tvaroh, zemiaky, sóju ... a to v množstve 10% celkovej hmotnosti použitých mlynských výrobkov.
Obyčajný chlieb ražno - pšeničný v pomere 70/30% (ražná/pšeničná múka),

pšenično-ražný v pomere 70/30%,

celoražný obsahuje 100% ražnej chlebovej múky, samozrejme vodu, soľ a kvások. 

Balené výrobky

Na obale nájdete zloženie výrobku, kde výrobca uvádza, aké suroviny a v akom množstve použil na jeho výrobu. 
Pokiaľ výrobca nepoužil percentuálne zastúpenie surovín, tak sa zamerajte na poradie v akom sú na etikete uvedené. Na prvom mieste sa vždy uvádza zložka, ktorej bolo použité pri výrobe najviac, posledné miesta zaberajú tie suroviny, čo majú minimálne zastúpenie vo výrobku.

Okrem múky a bežných potrebných surovín na zarobenie cesta na bochník chleba ste sa mohli dočítať, že obsahuje droždie, enzýmy tj. amylasy, proteasy, lipasy, xylanasa látky, tieto podporujú zrenie chleba, zväčšujú jeho objem a spomaľujú tvrdnutie striedky. Regulátory kyslosti E262 - octan sodný, E170 - uhličitan vápenatý, E156 - síran vápenatý, ďalej sú to emulgátory ako lecitín, E471- mono a diglyceridy mastných kyselín, E920, E280, E431, E283, tieto látky predlžujú čerstvosť výrobku. Pridávajú sa aj hydrokoloidy ako je agar, guma karaja, guarová, xantánová a arabská guma, tiež deriváty celulózy.

Sú naozaj tieto látky potrebné v čerstvo upečenom pecni chleba?
Ďalším významný kritériom kvality chleba je technológia výroby tj. príprava a druh kvasu, miesenie (zarábanie) cesta a samozrejme veľmi dôležité je pečenie.

Správne upečený chlieb, by mal mať na „omak" tvrdú kôrku, a pri poklepaní (to robievajú starší ľudia), by mal doslova dunieť. Ak je kôra na mierne popraskaná, berte to ako záruku dobre upečeného chleba, vo vnútri bude naozaj čerstvý a mäkký a mal by vydržať 36 hodín v čerstvom stave, za predpokladu správneho skladovania.

Odporúča sa chlieb zabaliť do čistej k tomu určenej utierky a odložiť na tácňu z prírodného materiálu (drevo, rákosie). V žiadnom prípade, by sa nemal odkladať a držať v igelitovom vrecku alebo v plastovej nádobe.

Predáva sa chlieb skutočne čerstvý?
Je trend dopekania priamo v obchode, krásne vonia a je na pohmat je ešte teplý a mäkký. Je to čerstvo upečený bochník? Nebude to náhodou skôr predpečený, potom zmrazený, neskôr rozmrazený a dopečený peceň chleba? V tomto prípade nemožno hovoriť o čerstvom chlebe, ktorý bol zakvasený, vykysnutý a upečený.

Pri nákupe naozaj zvažujte, čítajte a posudzujte, ktorý chlebík a z ktorého obchodu vám skutočne chutil, voňal a vydržal bez poznačenia plesňou. Malé pekárne zvyčajne dodržujú staré osvedčené receptúry. Možno je chlieb o nejaký ten cent drahší, ale určite je čerstvo upečený a bez pridania "chémie". Skúste sa zamyslieť, čo je pre vás lepšie a zdravšie. Voľba je len a len na vás.

Rebecca