Skoro v každej domácnosti sa zemiaky objavujú niekoľkokrát do týždňa na tanieri či už ako príloha, alebo ako hlavné jedlo. V podstate je to náš druhý chlieb. Niet sa čo čudovať, veď je to potravina, ktorá je nenáročná, chutná a v kuchyni ponúka širokú škálu využitia, a hlavne je u nás celoročne dostupná.
V kuchyni sa zemiaky používajú do polievok, ako samostatná príloha k mäsu, može z nich pripraviť predjedlo, nátierka, šalát. Je naozaj veľmi veľa receptov, kde zemiak hrá dôležitú úlohu či už je to múčnych jedlách, v sladkých koláčoch, v slanom a taktiež aj v kysnutom pečive. Zemiaky sú zaradené ako širokospektrálna surovina s veľkým využitím.
Obsahujú
Vlákninu, bielkoviny, vitamín C, vitamíny skupiny B, tiež mangán, vápnik, zinok, horčík, draslík, fosfor, jód a železo. Hlavným zdrojom energie je škrob a cukry, ktoré organizmus využíva až na 99%.
Vláknina a iné látky ktoré obsahuje, zabezpečujú pomerne dlhé obdobie bez pocitu hladu a potreby konzumácie iných potravín.
Majú zásaditý charakter. Na 100 g varených zemiakov pripadá okolo 300 KJ, čo nie je až tak veľa. Energetická hodnota je vždy odvodená od ich konečnej úpravy. Najnižšiu majú zemiaky varené prípadne pečené bez prídavku tuku a tie sú aj najzdravšie na konzumáciu.
Upravujete si ich v takej forme, aby ste z nich vyťažili maximum cenných živín a minimum zbytočných kalórií.
Pokiaľ si niekto pripraví zemiaky vo forme hranoliek, tak tu energetická hodnota astronomický vzrastie. Zemiaky sú nasiaknuté tukom, v ktorom sa vysmážali a to sú kalórie navyše. Takýmto spôsobom upravené neprospievajú zdraviu a ani ideálnej hmotnosti.
Ľudia náchylní na kolísanie hladiny cukru v krvi by si na ich konzumáciu dávať pozor. Zemiaky na rozdiel od väčšiny škrobových potravín, vyvolávajú prudký vzostup hladiny cukru v krvi.
Pravidelná konzumácia zemiakov má na organizmus nielen sýtiaci účinok, ale aj liečebný. Všeobecne napomáhajú odvodňovať organizmus, znižovať krvný tlak a taktiež pozitívne pôsobia na srdce.
Pektíny v nich obsiahnuté viažu na seba ťažké kovy a vylučujú ich prirodzenou cestou z tela von, teda majú aj detoxikačné účinky.
Prastarý recept na zažívacie ťažkosti
Ak vás trápia žalúdočné alebo dvanástnikové vredy, zápaly žalúdka, hemoroidy, pálenie záhy a prekyslenie organizmu?
Podľa starých liečiteľských receptúr postačuje piť denne 1/2 litra šťavy zo surových zemiakov spolu so šťavou zo surovej kapusty a problém sa stratí, vylieči sa.
Viete že ak:
- máte časť zemiaka farby zelenej, túto nesmiete konzumovať, obsahuje škodlivý solanín
- majú klíčky, dôkladne ich očistíte aj tieto obsahujú jedovaté látky vrátane solanínu
- varíte, alebo pečiete zemiaky v šupke, vyberajte približne rovnako buľvy
- idete variť staré zemiaky, zalejte ich studenou vodou, nové pre zmenu zalievate vriacou vodou
- zemiaky varíte, dusíte, alebo pečiete, pripravujte ich prikryté, majú omnoho lepšiu chuť a s menšími stratami obsahových látok
- rozhodli ste sa robiť hranolky z čerstvých zemiakov, pripravte si ich obdobným spôsobom ale na plechu, podlejte ich troškou vody, do ktorej primiešajte 1 polievkovú lyžicu oleja, a zároveň si ich môžete dochutiť napríklad prelisovaným cesnakom, rascou, mletou červenou paprikou
- najchutnejšie a najzdravšie sú zemiaky pripravené v pare a majú aj najmenšie straty vitamínov
- sa chcete vyhnúť znehodnoteniu a klíčeniu, skladujte ich na tmavom chladnom mieste, nie však v chladničke a v igelitových sáčkoch to je veľmi nevhodné a nezdravé
Oliver
