Pravé a skutočné čokolády sa vyrábajú z kakaového masla. Kakaové maslo je tuk obsiahnutý v kakaových bôboch a kakaové bôby sú jednou z najdrahších surovín potrebných pre výrobu čokolády. Preto sa rad výrobcov snaží nahradiť tento tuk inými, lacnejšími tukmi. Neexistuje však plnohodnotná náhrada za tento produkt a okrem inej chuti má výrobok potom aj iné nežiaduce vlastnosti – ako napr. vysoký obsah nezdravého cukru, vysoký obsah nasýtených tukov, rôzne stabilizátory, dochucovadlá.

Ako teda spoznáme skutočnú čokoládu od akéhosi na hnedo zafarbeného tuku s rafinovaným cukrom?
Stačí sa pozrieť na zloženie výrobku. Na každom výrobku sú jednotlivé suroviny, z ktorých je výrobok zložený uvedené od tej s najväčším zastúpením, po tú s najmenším. Ak si teda kúpime čokoládu, pričom v jej zložení sú na prvých dvoch miestach cukor a tuky nemôžeme sa čudovať, že ľudia čokoláde prisudzujú ich zvýšenú hmotnosť. Omyl ! Nekúpili si totiž kvalitnú čokoládu, ale akúsi cukrovú bombu s ešte „lepšími" tukmi a nejaké tie „Éčka" pre chuť ako bonus.
Skutočná čokoláda má na prvom mieste kakaové maslo. Potom môže nasledovať cukor, avšak v pravých čokoládach je to cukor trstinový. A to je zo zloženia pravej čokolády aj všetko. Žiadne dochucovadlá, prídavné tuky, či stabilizátory chuti.
Pre odvážnejších sú v ponuke aj 100% čokolády, ktoré obsahujú len kakaové maslo a prinesú vám všetky pozitívne účinky, ktoré môže čokoláda ponúknuť. A nie je ich málo! Rovnako tak sú v ponuke aj rôzne ochutené vysokopercentné čokolády s ovocím, chilli, korením, medom, ale aj so soľou.

Takže predtým, ako si kúpite nekvalitný produkt plný cukru, bez chuti a s umelou vôňou, skúste raz vyskúšať kvalitnú čokoládu. Tá bude azda drahšia, avšak budete ju jesť s pôžitkom, rešpektom a vedomím, že svojmu telu nerobíte zle. Navyše už po jednom kúsku zistíte, že ju nemusíte zjesť hneď celú. Aspoň do doby, kým si nekúpite ďalšiu.

Fakty o čokoláde

Pravá čokoláda sa vyrába z plodov kakaovníka - plody kakaovníka majú tvar miešku (baseballovej lopty - ako na obrázku vpravo) a jeden obsahuje zhruba 50 kakaových bôbov. Na výrobu asi 30g mliečnej čokolády sú potrebné približne 4 kakaové bôby, horká čokoláda si vyžiada asi 12 kakaových bôbov. Kakaovník má okrem kakaových bôbov aj kvety a produkuje úrodu po celý rok.
Prvú úrodu je možné z kakaovníka pozbierať po 3-4 rokoch (veku rastliny) a rastlina sa stáva "dospelou" v 10 rokoch. Kakaovník dokáže poskytovať úrodu do veku zhruba 30-40 rokov.

Slovo čokoláda pochádza zo starého aztéckeho slova xocalati, čo v preklade znamená horká voda. Je teda veľmi pravdepodobné, že si z tejto plodiny už dávno pred vytvorení prvej čokolády robili ľudia rôzne nápoje.

Pri výroby čokolády sa používajú tri odrody zŕn (kakaových bôbov) :
1. Odroda Criollo - sú najdrahšie a najcennejšie, pochádzajú z bývalých Mayských oblastí (oblasti Mexika a strednej Ameriky). Iba 10% čokolády sa vyrába z týchto zŕn. Na našich stránkach môžete nájsť veľa čokolád, ktoré sú vyrobené z týchto bôbov. Sú menej horké a aromatickejšie oproti iným a to ich robí výnimočnými.

2. Odroda Forastero - až 80% čokolády sa vyrába z tohto typu. Stromy Forastero sú omnoho robustnejšie oproti odrode Criollo.

3. Odroda Trinitario - je hybrid odrôd Criollo a Forastero. Používa sa vo zvyšných 10 percentách produktov a nájdete ich aj v našom eshope.

Pozitívne účinky čokolády

Ochrana pred zlým cholesterolom
Čokoláda, podobne ako aj víno obsahuje fenoly. Fenolické látky tvoria skupinu zlúčenin z ktorých sú významné najmä flavonoidy - tieto látky pôsobia ako antioxidanty. Tieto látky okrem iného pomáhajú zabraňovať tvorbe okysličeného lipoproteínu, ktorý je hlavnou príčinou kornatenia tepien a vzniku trombóz. Tieto účinky sa spolu s vitamínom C podieľajú na odbúravaní cholesterolu. V prepočte - 40g čokolády (čo je typicky jedna malá tabuľka čokolády) má toľko týchto látok, ako jeden pohár červeného vína.

Čokoláda taktiež obsahuje kyselinu steárovú, ktorú inak nájdeme v červenom mäse. Táto nezvyšuje hodnotu cholesterolu, na rozdiel od iných nasýtených tukov. Táto kyselina podporuje vytláčanie zlého cholesterolu z nášho tela.

Čokoláda obsahuje nízky podiel kofeínu
40g čokolády obsahuje zhruba 6 miligramov kofeínu, zatiaľ čo 150ml kávy obsahuje zhruba 65-115 miligramov kofeínu.

Čokoláda, ovocie a víno - majú vysoký obsah antioxidantov
ORAC je metóda a zároveň jednotka, ktorou je možné merať podiel antioxidantov v zelenine či ovocí. Len pre príklad - 100g horkej čokolády obsahuje 13 120 ORAC, zatiaľ čo šálka jahôd obsahuje 5938 a šálka čučoriedok 13 427 ORAC. Antioxidanty obsahujú okrem ovocia aj produkty z neho, ako víno, alebo čaj. Na rozdiel od čaju má však čokoláda 4x vyšší podiel antioxidantov.

Čokoláda vás robí šťastnými
Čokoláda obsahuje látku, ktorá podporuje tvorbu endorfínov - hormónov šťastia.

Čokoláda nespôsobuje akné
Je mýtus, že skutočná čokoláda spôsobuje akné. Pokiaľ si však kúpite lacnú čokoládu, ktorej obsah kakaových bôbov je mizivý a ako prvý je v jej zložení uvedený cukor, niet sa čo čudovať. Skutočná čokoláda by mala mať na prvom mieste vo svojom zložení kakaové maslo (primárny produkt z kakaových bôbov) a až následne môže napríklad mliečna čokoláda obsahovať isté percento cukru.

Nemecká Heinrich Heine Univerzita podrobila v teste ľudí, z ktorých časť jedla po istý čas kvalitnú čokoládu a podrobila ich pokožku ultrafialovému svetlu. Výsledky po šiestich týždňoch ukázali, že tí, ktorí jedli čokoládu mali o 15% menšie začervenanie pleti a po 12 týždňoch sa prejavilo 42 percentné zmenšenie výskytu šupiniek na koži. Z toho je možné vyvodiť, že čokoláda obsahuje látky, ktoré v našej pleti pôsobia ako UV filter.

Univerzita v Georgtown-e uskutočnila výskum pri ktorom sa zistilo, že látky obsiahnuté v čokoláde (flavanoidy) dokázali potlačiť množenie rakovinových buniek pri rakovine pľúc. Táto istá látka podporuje taktiež prekrvenie mozgu. Výskumy ukázali, že čokolády s vysokým obsahom kakaových bôbov zvýšili prietok krvi do mozgu v priebehu 2-3 hodín. Výskumníci veria, že čokoláda môže byť prospešná pre starších ľudí, ktorí majú problém s pamäťou.

Pozrite sa nabudúce, akú čokoládu kupujete
Zloženie výrobku je vždy zoradené v poradí od suroviny s najväčším výskytom (obsahom) v danom produkte, až po surovinu s najmenším množstvom v danom produkte. To znamená, ak je pri čokoláde ako prvý v poradí v zložení uvedený cukor, čokoláda obsahuje najviac cukru spomedzi všetkých ostatných použitých surovín. Takéto produkty rozhodne nie sú prospešné pre vaše zdravie. Lacné čokolády obsahujú minimálne množstvo tej najdrahšej suroviny - kvalitného kakaového masla. Z tohto dôvodu môže byť čokoláda lacnejšia, ako tie, ktoré v prvom rade obsahujú zložky, ktoré robia čokoládu čokoládou - kakaové maslo.

Stačí raz vyskúšať čokoládu s vyšším obsahom kakaového masla a pocítite ten rozdiel nie len vo vašich chuťových bunkách.