---
title: "Tepelné spracovanie potravín - Zdravieastyl.sk"
description: "Magazín o zdravom životnom štýle. O zdraví, kráse a vitalite."
url: "https://www.zdravieastyl.sk/potraviny-a-vyziva/664-tepelne-spracovanie-potravin"
date: "2026-10-15T23:41:44+00:00"
language: "sk-SK"
---

#  Tepelné spracovanie potravín

- [ Potraviny, jedlo a výživa ](https://www.zdravieastyl.sk/component/tags/tag/potraviny-a-vyziva)
- [ Trávenie, zápcha ](https://www.zdravieastyl.sk/component/tags/tag/travenie)

![vyprazane jedla hranolky ](https://www.zdravieastyl.sk/images/stories/2018/vyprazane_jedla_hranolky.jpg)Akrylamid je chemická látka, ktorá sa prirodzene tvorí najmä v škrobnatých potravinách počas **tepelného spracovania potravín pri vysokých teplotách (napr. vyprážanie, pečenie).**

Hlavný chemický proces, ktorý v tepelne upravených potravinách mení farbu, chuť a arómu, je Maillardova reakcia. V tejto reakcii sa okrem iného tvorí aj nežiaduci akrylamid:

![tepelne spracovanie jedla 001](https://www.zdravieastyl.sk/images/stories/2018/tepelne_spracovanie_jedla_001.jpg)

#### Potraviny, ktoré najviac prispievajú k príjmu

 ![tepelne spracovanie potravin 002](https://www.zdravieastyl.sk/images/stories/2018/tepelne_spracovanie_potravin_002.jpg)

#### Vplyv na naše zdravie

Laboratórne testy ukazujú, že akrylamid spôsobuje rakovinu u zvierat a na základe toho vedci dospeli k záveru, že konzumácia potravín s akrylamidom potenciálne zvyšuje riziko vzniku rakoviny.

#### Ako tvorbu akrylamidu znížiť?

Výberom a skladovaním surovín a zmenou postupov pri tepelnej príprave pokrmov.

#### Ako správne postupovať?

**Pri zemiakoch a zemiakových produktoch**

- neskladovať zemiaky v chladničke, ale na tmavom, suchom a chladnom mieste s teplotou nad 6 °C
- nepoužívať chrastavité, poškodené, otlačené a klíčiace zemiaky
- surové nakrájané zemiaky alebo zeleninu pred vyprážaním namočiť na niekoľko minút v teplej slanej vode alebo blanšírovať (zníži sa tým množstvo cukru, z ktorého sa tvorí akrylamid)
- tepelne upravovať do zlatista, nie do hneda a odstrániť všetky tmavšie kusy
- otočiť v polovici celkového času prípravy
- košík na vyprážanie neprepĺňať (naplniť do polovice)
- udržiavať teplotu 160-175 °C pri fritovaní a 180-220 °C pri opekaní v rúre
- odstraňovať priebežne z fritovacieho oleja alebo tuku drvinu a omrvinky
- pri využívaní priemyselne vyrábaných polotovarov dodržiavať odporúčané spôsoby prípravy dané výrobcom na obale výrobku (stanovený čas, teplotu, množstvo na pečenie/fritovanie/praženie)

![vyprazane jedla](https://www.zdravieastyl.sk/images/stories/2018/vyprazane_jedla.jpg)

**Pri jemnom pečive a chlebe**

- piecť do zlatista, nie do hneda
- znížiť viacnásobnú tepelnú úpravu zložiek jemného pečiva a chleba (napr. opraženie semien, orechov)
- v prípade použitia premixov určených na upečenie v domácnosti alebo baleného chleba a pečiva určeného na dohotovenie v domácnosti dodržiavať odporúčané spôsoby prípravy dané výrobcom na obale výrobku

Túto informáciu vydal Národný Kontaktný bod pre vedeckú a technickú spoluprácu s Európskym úradom pre bezpečnosť potravín, ustanovený na Ministerstve pôdohospodárstva a rozvoja vidieka SR, v spolupráci s odborníkmi z oblasti vedy a výskumu SR a Úradom verejného zdravotníctva SR. Upravené na základe EFSA „Acrylamide in food“ a EK (návrh nariadenia Komisie, ktorým sa stanovujú opatrenia na zmiernenie prítomnosti akryalmidu v potravinách.

Páči sa ti, tento článok?

- [  Zdieľaj na Facebooku](#)

## Schema

```json
{ "@context": "https://schema.org", "@type": "Organization", "@id": "https://www.zdravieastyl.sk/potraviny-a-vyziva/664-tepelne-spracovanie-potravin#organization", "name": "Zdravieastyl.sk", "description": "Magazín o zdravom životnom štýle. O zdraví, kráse a vitalite.", "email": "info@zdravieastyl.sk", "url": "https://www.zdravieastyl.sk", "telephone": "+421907025707", "foundingDate": "2012-09-08", "logo": "https://www.zdravieastyl.sk/images/stories/zdravieastyl.png", "image": "https://www.zdravieastyl.sk/images/stories/zdravieastyl.png", "address": { "@type": "PostalAddress", "streetAddress": "384", "addressCountry": "SK", "addressLocality": "Zborov nad Bystricou", "postalCode": "02303" }, "sameAs": [ "https://www.facebook.com/Zdravieastyl.sk" ] }
```

```json
{ "@context": "https://schema.org", "@type": "BreadcrumbList", "itemListElement": [ { "@type": "ListItem", "position": 1, "name": "Home", "item": "https://www.zdravieastyl.sk" }, { "@type": "ListItem", "position": 2, "name": "Potraviny a výživa", "item": "https://www.zdravieastyl.sk/potraviny-a-vyziva" }, { "@type": "ListItem", "position": 3, "name": "Tepelné spracovanie potravín", "item": "https://www.zdravieastyl.sk/potraviny-a-vyziva/664-tepelne-spracovanie-potravin" } ] }
```

```json
{ "@context": "https://schema.org", "@type": "Article", "mainEntityOfPage": { "@type": "WebPage", "@id": "https://www.zdravieastyl.sk/potraviny-a-vyziva/664-tepelne-spracovanie-potravin" }, "headline": "Tepelné spracovanie potravín", "description": "Akrylamid je chemická látka, ktorá sa prirodzene tvorí najmä v škrobnatých potravinách počas tepelného spracovania potravín pri vysokých teplotách (napr. vyprážanie, pečenie).", "image": { "@type": "ImageObject", "url": "https://www.zdravieastyl.sk/images/stories/2018/vyprazane_jedla_hranolky.jpg" }, "publisher": { "@type": "Organization", "name": "Zdravieastyl.sk", "logo": { "@type": "ImageObject", "url": "https://www.zdravieastyl.sk/images/stories/zdravieastyl.png" } }, "author": { "@type": "Person", "name": "Janka Kolembusova", "url": "https://www.zdravieastyl.sk/potraviny-a-vyziva/664-tepelne-spracovanie-potravin" }, "datePublished": "2018-02-22T13:06:22+01:00", "dateCreated": "2018-02-22T13:06:22+01:00", "dateModified": "2020-01-23T09:47:18+01:00" }
```