--- title: "Transmastné kyseliny - tichý zabijak - Zdravieastyl.sk" description: "Magazín o zdravom životnom štýle. O zdraví, kráse a vitalite." url: "https://www.zdravieastyl.sk/potraviny-a-vyziva/205-transmastne-kyseliny-tichy-zabijak" date: "2026-10-05T01:02:04+00:00" language: "sk-SK" --- # Transmastné kyseliny - tichý zabijak [![tuk](https://www.zdravieastyl.sk/images/stories/DanVar/nahladoveobrazky/nahlad_tuk.JPG)](https://www.zdravieastyl.sk/images/stories/DanVar/tuk.JPG)V poslednej dobe sa veľmi často hovorí a píše o zdravej výžive, zdravom stravovaní, spánku, pohybe, návratu k prírode, to všetko má jednu spojitosť; zdravie človeka. Preto sa nedá nespomenúť, čo by mal každý vedieť, to sú transmastné kyseliny a ich negatívne pôsobenie na ľudský organizmus a zdravie. **Delenie mastných kyselín** [Mastné kyseliny](https://www.zdravieastyl.sk/potraviny-a-vyziva/160-tuky-tuky-kto-sa-vo-vas-vyznat-ma) sú kyseliny viazané v tukoch (lipidoch) **1. Nasýtené mastné kyseliny** - vyskytujú sa predovšetkým v živočíšnych tukoch ako je maslo, masť, taktiež v palmovom a kokosovom tuku. Nasýtené mastné kyseliny sú typické vyšším bodom rozpustnosti a tuhou konzistenciou. Zvyšujú hladinu cholesterolu a riziko kardiovaskulárneho ochorenia, preto sa odporúča ich obmedzenie. **2. Nenasýtené mastné kyseliny** - to sú oleje, majú nižší stupeň rozpustnosti. Pri izbovej teplote sú v tekutom stave. **3. Mononenasýtené kyseliny** - olivový a repkový olej, tieto kyseliny sa nachádzajú tiež v pistáciách a arašidoch. Hladinu cholesterolu ovplyvňujú pozitívne, ak s nimi boli nahradené nasýtené mastné kyseliny, ináč sú neutrálne. **4. Polynenasýtené mastné kyseliny** - znižujú hladinu cholesterolu v krvi, priaznivo pôsobia na kardiovaskulárny systém a srdce, znižujú tvorbu krvných zrazenín, u detskej populácie podporujú správny rast a duševný vývoj. Jedná sa o omega 6 (slnečnicový olej, sezamové semienka) a omega 3 (losos, makrela, sleď, sardinky) **5. Transmastné kyseliny** podobne ako nasýtené mastné kyseliny, ostávajú pri izbovej teplote v tuhom stave a ich prioritou je dobrá roztierateľnosť. **Ako vznikajú, kde ich je možno nájsť** **Tri zdroje vzniku transmastných kyselín** - **bakteriálna transformácia** nenasýtených mastných kyselín v bachore prežúvavcov (kravy, ovce), prechádzajú do mlieka a tuku vo veľmi malom množstve, čo je zanedbateľné množstvo pre zdravie človeka - **zahrievaním olejov** na veľmi vysokú teplotu napríklad pri vysmážaní, fritovaní - **priemyselnou hydrogenáciou** stužovaním rastlinných olejov pri výrobe, sú to natierkové tuky a tuky na kuchynskú úpravu pokrmov Margaríny a tuky do pečiva sú hlavným zdrojom transmastných kyselín, predstavujú cca 80 až 90 % tukov v strave. Používajú sa do pekárenských výrobkov; koláče, sušienky, zákusky, [čokolády](https://www.zdravieastyl.sk/potraviny-a-vyziva/151-skutocna-cokolada), trvanlivé pečivo, rôzne polevy, lístkové cesto, rybie prsty, cukrárenské polevy, zmrzliny, ale tiež sa nachádzajú v instantných zmesiach pre rýchlu prípravu jedla, vo všetkých vyprážaných pokrmoch (hranolky, chipsy). [![zakusky](https://www.zdravieastyl.sk/images/stories/DanVar/nahladoveobrazky/nahlad_zakusky.jpg)](https://www.zdravieastyl.sk/images/stories/DanVar/zakusky.jpg) Nová technológia výroby tukov; **interesterifikácia** (v Čechách a na Slovensku), pri tomto spôsobe výroby, nevznikajú v tak vo vysokom množstve transmastné kyseliny. Pre porovnanie; bežné natierkové margaríny vyrábané hydrogenáciou, obsahovali 16 až 30% transmastných kyselín. Dnes na trhu dostať výrobky napríklad Flora, Perla, Rama, alebo tuk na pečenie Hera, ktorý obsahoval v minulosti až 30% transmastných kyselín, zmenou technológie výroby margarínov sa tento pomer sa znížil na 0,3 % obsahu transmastných kyselín. Nedá sa povedať, že by problém transmastných kyselín bol zažehnaný. Rýchle občerstvenie, trvanlivé pečivo najmä z dovozu, sušienky a iné potraviny, ktoré obsahujú[ stužené tuky](https://www.zdravieastyl.sk/potraviny-a-vyziva/160-tuky-tuky-kto-sa-vo-vas-vyznat-ma), tu problém i naďalej pretrváva. Máloktorý výrobca uvádza na etiketách obsah transmastných kyselín vo svojom produkte, nie je to povinnosť. Maximálna spotreba transmastných kyselín je 1 % z denného energetického príjmu. **Účinky transmastných kyselín na zdravie** - zvyšujú hladinu LDL (zlého) cholesterolu, a zároveň spôsobujú aj pokles HDL (dobrého cholesterolu) a hladinu triglyceridov v krvi - zvyšujú riziko kardiovaskulárneho ochorenia - sú stimulátorom aterosklerózy - degeneratívnych ochorení buniek a niektorých druhov rakoviny (rakovina hrubého čreva) - značne prispievajú k obezite - následne možné ochorenie diabetes typu II - hypertenzia - artritída Podiel potravín s obsahom transmastných kyselín, by mal byť v jedálnom lístku čo najnižší. [![sled](https://www.zdravieastyl.sk/images/stories/DanVar/nahladoveobrazky/nahlad_sled.jpg)](https://www.zdravieastyl.sk/images/stories/DanVar/sled.jpg) Obmedzte ich príjem, alebo ich jednoducho ignorujte, tak isto aj nasýtené mastné kyseliny a nahraďte ich nenasýtenými mastnými kyselinami. Určite vám v strave chýbať nebudú, ale pocítite pozitívnu zmenu, nebudete mať zaťažený žalúdok a iné zdravotné problémy. Pozor – tuky (lipidy) sú [pre život nenahraditeľné](https://www.zdravieastyl.sk/zdravie-zivotosprava/153-tuky-a-organizmus), sú zdrojom energie pre organizmus, sú nosičmi iných látok napríklad vitamínov, ktoré sú rozpustné v tukoch (A, D, E, K). Takže nie úplne vyradiť, ale nahradiť iným tukom, čo je zdraviu prospešný. Rebecca Páči sa ti, tento článok? - [ Zdieľaj na Facebooku](#) ## Schema ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "Organization", "@id": "https://www.zdravieastyl.sk/potraviny-a-vyziva/205-transmastne-kyseliny-tichy-zabijak#organization", "name": "Zdravieastyl.sk", "description": "Magazín o zdravom životnom štýle. O zdraví, kráse a vitalite.", "email": "info@zdravieastyl.sk", "url": "https://www.zdravieastyl.sk", "telephone": "+421907025707", "foundingDate": "2012-09-08", "logo": "https://www.zdravieastyl.sk/images/stories/zdravieastyl.png", "image": "https://www.zdravieastyl.sk/images/stories/zdravieastyl.png", "address": { "@type": "PostalAddress", "streetAddress": "384", "addressCountry": "SK", "addressLocality": "Zborov nad Bystricou", "postalCode": "02303" }, "sameAs": [ "https://www.facebook.com/Zdravieastyl.sk" ] } ``` ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "BreadcrumbList", "itemListElement": [ { "@type": "ListItem", "position": 1, "name": "Home", "item": "https://www.zdravieastyl.sk" }, { "@type": "ListItem", "position": 2, "name": "Potraviny a výživa", "item": "https://www.zdravieastyl.sk/potraviny-a-vyziva" }, { "@type": "ListItem", "position": 3, "name": "Transmastné kyseliny - tichý zabijak", "item": "https://www.zdravieastyl.sk/potraviny-a-vyziva/205-transmastne-kyseliny-tichy-zabijak" } ] } ``` ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "Article", "mainEntityOfPage": { "@type": "WebPage", "@id": "https://www.zdravieastyl.sk/potraviny-a-vyziva/205-transmastne-kyseliny-tichy-zabijak" }, "headline": "Transmastné kyseliny - tichý zabijak", "description": "V poslednej dobe sa veľmi často hovorí a píše o zdravej výžive, zdravom stravovaní, spánku, pohybe, návratu k prírode, to všetko má jednu spojitosť; zdravie človeka. Preto sa nedá nespomenúť, čo by mal každý vedieť, to sú transmastné kyseliny a ich negatívne pôsobenie na ľudský organizmus a zdravie.", "image": { "@type": "ImageObject", "url": "https://www.zdravieastyl.sk/images/stories/DanVar/nahladoveobrazky/nahlad_tuk.JPG" }, "publisher": { "@type": "Organization", "name": "Zdravieastyl.sk", "logo": { "@type": "ImageObject", "url": "https://www.zdravieastyl.sk/images/stories/zdravieastyl.png" } }, "author": { "@type": "Person", "name": "Kolembusova Janka", "url": "https://www.zdravieastyl.sk/potraviny-a-vyziva/205-transmastne-kyseliny-tichy-zabijak" }, "datePublished": "2013-10-22T21:07:21+02:00", "dateCreated": "2013-10-22T21:07:21+02:00", "dateModified": "2018-01-31T13:21:25+01:00" } ```